Zucchine alla crudaiola

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• 10 pomodorini
• Rucola q.b.
• 4 Mozzarelle Latte Fieno Brimi da 100 g
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 limone
• Sale
• Aceto q.b.
• Origano fresco se gradito

1. Spuntare le zucchine, lavarle accuratamente e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere le fette di zucchine e sbollentarle per circa 2 minuti. Dovranno risultare sode e croccanti. Scolarle e passarle immediatamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e per conservare un bel colore verde. Sistemarle in uno scolapasta. Questo procedimento si può evitare e procedere a marinare le zucchine crude.
3. In una ciotola spremere il succo di mezzo limone, versare l’olio evo, regolare di sale, aggiungere l’aceto e mescolare il tutto per ottenere un’emulsione omogenea. E’ possibile aggiungere anche un trito di erbe aromatiche se gradite.
4. Trasferire le zucchine in una pirofila capiente, condirle con l’emulsione preparata e mescolare delicatamente per meglio distribuirla. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per circa 30-60 minuti.
5. Trascorso il tempo aggiungere alle zucchine i pomodorini lavati e divisi a metà, la rucola, fette di limone e mozzarella tagliata a fette o cubetti.
6. Condire con un filo di olio, decorare con origano fresco e servire.

Ricetta di Marisa Malomo