Trio alpino-mediterraneo con Mozzarella Latte Fieno Alto Adige

Ingredienti per la base dei canederli

• 150 g pane bianco raffermo tipo rosetta a cubetti
• 100 g di spinacino cotto e tritato
• 1 cucchiaino di scalogno tritato

Ingredienti ulteriori

• 100 g di sugo di pomodoro pronto
• 3 cucchiai di Burro Alto Adige fuso
• 50 ml Latte Fieno Alto Adige
• 2 cucchiai di farina tipo 0
• 2 uova bio di medie/grandi dimensioni
• Sale e pepe
• 2 Mozzarelle Latte Fieno Alto Adige
• 70 g di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
• 1 manciata di foglie di basilico fresche
• 8 pomodorini

​Mescolare bene gli ingredienti per la base dei canederli. Dividere l’impasto in due parti uguali.

1. Aggiungere 100 g di sugo di pomodoro già pronto, insaporito e leggermente ridotto in modo da risultare meno liquido.
2. Aggiungere all’altra metà dell’impasto i 100 g di spinaci tritati fatti saltare in padella per un minuto in burro fuso e cipolla imbiondita, salati e pepati.

Lasciare riposare i due impasti per una mezz’oretta. Sia con un impasto che con l’altro, formare dei canederli. In una pentola abbastanza alta, mettere a bollire acqua leggermente salata ed a bollore immergere i canederli per 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo il burro al basilico, 70 g di Burro Alto Adige ed alcune belle foglie di basilico sbollentate appena e raffreddate su ghiaccio per preservarne il colore.

Sciogliere delicatamente il burro con Marchio di Qualità Alto Adige in un pentolino, senza che “frigga”, va bene anche il microonde, versarlo nel mixer insieme alle foglie di basilico e poco sale e frullare con molta forza per un periodo molto breve. Con questa piccola quantità è un po’ difficile, ma volendo, è un qualcosa che si conserva benissimo in frigo e può essere usato in cucina, anche p. es. solo per insaporire un crostino o per condire un pomodoro dandogli subito un gusto sfizioso, o da sbriciolare sulla pasta al pomodoro per dargli quel buon aroma di basilico, esaltato dalla materia grassa del burro Alto Adige. Si conserva facilmente in panetti, per una settimana in frigo, altrimenti in freezer.

Pennelliamo i canederli con il burro al basilico e adagiamole su un piatto con delle fette di Mozzarella Latte Fieno Alto Adige, una leggera irrorata di burro al basilico e alla fine decoriamo il piatto con i pomodorini confit e … buon appetito!

Volendo, per l’effetto crunchy, ci teniamo da parte qualche cubetto di pane raffermo, lo passiamo speed in padella con olio d’oliva e lo lasciamo cadere a mo’ di neve sul nostro piatto.

Ricetta di Luisa Ambrosini e Locanda Sudtirolese