Trio alpino-mediterraneo con mozzarella di latte di fieno

Ingredienti per la base dei canederli

150 g pane bianco raffermo tipo rosetta a cubetti
100 g di spinacino cotto e tritato
1 cucchiaino di scalogno tritato

Ingredienti ulteriori

100 g di sugo di pomodoro pronto
3 cucchiai di burro fuso
50 ml di latte
2 cucchiai di farina tipo 0
2 uova bio di medie/grandi dimensioni
Sale e pepe
2 mozzarelle di latte di fieno
70 g di burro
1 manciata di foglie di basilico fresche
8 pomodorini

Mescolare bene gli ingredienti per la base dei canederli. Dividere l’impasto in due parti uguali.

Aggiungere 100 g di sugo di pomodoro già pronto, insaporito e leggermente ridotto in modo da risultare meno liquido.
Aggiungere all’altra metà dell’impasto i 100 g di spinaci tritati fatti saltare in padella per un minuto in burro fuso e cipolla imbiondita, salati e pepati.

Lasciare riposare i due impasti per una mezz’oretta Sia con un impasto che con l’altro, formare dei canederli. In una pentola abbastanza alta, mettere a bollire acqua leggermente salata ed a bollore immergere i canederli per 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo il burro al basilico, 70 g di burro ed alcune belle foglie di basilico sbollentate appena appena e raffreddate su ghiaccio per preservarne il colore.

Sciogliere delicatamente il burro in un pentolino, senza che “frigga”, va bene anche il microonde, versarlo nel mixer insieme alle foglie di basilico e poco sale e frullare con molta forza per un periodo molto breve. Con questa piccola quantità è un po’ difficile, ma volendo, è un qualcosa che si conserva benissimo in frigo e può essere usato in cucina, anche p. es. solo per insaporire un crostino o per condire un pomodoro dandogli subito un gusto sfizioso, o da sbriciolare sulla pasta al pomodoro per dargli quel buon aroma di basilico, esaltato dalla materia grassa del burro. Si conserva facilmente in panetti, per una settimana in frigo, altrimenti in freezer.

Pennelliamo i canederli con il burro al basilico e adagiamole su un piatto con delle fette di mozzarella, una leggera irrorata di burro al basilico e alla fine decoriamo il piatto con i pomodorini confit e … buon appetito

Volendo, per l’effetto crunchy, ci teniamo da parte qualche cubetto di pane raffermo, lo passiamo speed in padella con olio d’oliva e lo lasciamo cadere a mo’ di neve sul nostro piatto.

Ricetta di Luisa Ambrosini e Locanda Sudtirolese