Pizza a lunga lievitazione

Per l’impasto

500 g farina di tipo 1
2 cucchiaini rasi di lievito di birra secco
(circa ½ bustina da 7 g)
390 ml acqua fredda
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiaini colmi di sale (12 g)

Per condire

150 g polpa di pomodoro
Sale
Origano
Olio extra vergine d’oliva
1 mozzarella da latte fieno dell’Alto Adige a fette
8 funghi champignon affettati
10 fette sottili di Speck Alto Adige IGP
1 manciata di rucola
1 manciata di pinoli tostati

In una ciotola amalgamare la farina e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, fare riposare l’impasto per 10 minuti.
Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.
Versare un goccio di olio d’oliva in due sacchetti per alimenti richiudibili di grandi dimensioni. Dividere l’impasto a metà e versarne una parte in ciascun sacchetto.
Mettere i sacchetti in frigorifero a lievitare per almeno 12 ore, senza chiuderli del tutto. Far lievitare l’impasto fino a un massimo di 24 ore.
Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia. Farlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Condire la polpa di pomodoro con il sale, l’origano e un filo d’olio. Spalmare la salsa di pomodoro sull’impasto e cuocerlo in forno preriscaldato a 230°C statico /210°C ventilato per 7 minuti. Estrarre la teglia dal forno e co-spargere la pizza con la mozzarella tagliata a fette, i funghi champignon affettati e infornare per altri 10 minuti o finché la crosta della pizza sarà ben cotta. Una volta sfornata, condire la pizza con le fette di speck, una manciata di rucola e i pinoli.

Ricetta di Stefano Cavada | sito stefanocavada.it | instagram @stefanocavada